ویکیوم بیگ کا بنیادی کام آکسیجن کو ہٹانا ہے، تاکہ کھانے کی خرابی کو روکا جا سکے۔اس کا اصول نسبتاً آسان ہے، کیونکہ فوڈ پھپھوندی بنیادی طور پر مائکروجنزموں کی سرگرمیوں کی وجہ سے ہوتی ہے، اور زیادہ تر مائکروجنزموں (جیسے سانچوں اور خمیر) کو زندہ رہنے کے لیے آکسیجن کی ضرورت ہوتی ہے۔ویکیوم پیکیجنگ اس اصول کو پیکیجنگ بیگ اور فوڈ سیلز میں آکسیجن کو پمپ کرنے کے لیے استعمال کرتی ہے، تاکہ مائیکرو اشیاء کو "صحت" سے محروم کر دیا جا سکے۔نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ: جب پیکیجنگ بیگ میں آکسیجن کا ارتکاز 1% سے کم ہو گا تو مائکروجنزموں کی افزائش اور تولید کی شرح تیزی سے کم ہو جائے گی۔جب آکسیجن کا ارتکاز 0.5% سے کم ہوتا ہے تو زیادہ تر مائکروجنزموں کو روکا جائے گا اور افزائش بند ہو جائے گی۔(نوٹ: ویکیوم پیکیجنگ اینیروبک بیکٹیریا کی افزائش اور انزائم کے رد عمل کی وجہ سے کھانے کے بگاڑ اور رنگت کو نہیں روک سکتی، اس لیے اسے دیگر معاون طریقوں کے ساتھ ملایا جانا چاہیے، جیسے ریفریجریشن، فوری منجمد، پانی کی کمی، اعلی درجہ حرارت کی جراثیم کشی، شعاع ریزی۔ مائکروویو جراثیم کشی، نمکین وغیرہ) مائکروجنزموں کی افزائش اور تولید کو روکنے کے علاوہ، ویکیوم ڈی آکسیڈیشن کھانے کی آکسیکرن کو روکنے میں بھی اہم کردار ادا کرتی ہے۔چکنائی والی غذاؤں میں غیر سیر شدہ فیٹی ایسڈز کی ایک بڑی تعداد کی وجہ سے، وہ آکسیجن کے ذریعے آکسیڈائز ہو جاتے ہیں، جس سے کھانے کا ذائقہ خراب ہو جاتا ہے۔اس کے علاوہ آکسیڈیشن بھی وٹامن اے اور سی کی کمی کا باعث بنتی ہے اور کھانے کے روغن میں غیر مستحکم مادے آکسیجن کے ذریعے سیاہ ہو جاتے ہیں۔لہذا، deoxidization مؤثر طریقے سے کھانے کی خرابی کو روک سکتا ہے اور اس کے رنگ، خوشبو، ذائقہ اور غذائی قدر کو برقرار رکھتا ہے.